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南陽市のデラウェアを熟期を３度に分けて収穫。早摘みのものはマセラシオンカルボニックに。適熟のものを房ごと圧搾。
完熟したものは2日間のスキンコンタクト。
ステンレスタンクにて発酵。
ジャッロはイタリア語で黄色。
黄色い熟した果実を連想させるリッチな味わいのアッサンブラージュ。