フォンテーヌ・デ・グリーヴは、南西地区のベルジュラックから南西に20km程進んだテナック村に位置するドメーヌです。醸造家はブノワ・ペリッセ氏。パリでワインとは無縁の仕事をしていましたが、パリのワインフェアでナチュラルワインに魅せられ、虜になりました。その想いは、いつかワイン造りをしたいという情熱に変わっていきました。2015年に仕事を辞め、南西地区で新世代の自然派生産者として注目を集めるシャトー・レスティニャックで修行しました。

修業した後に、シャトー・レスティニャックのオーナーのカミーユ氏の勧めもあり、シャトー・レスティニャックにブドウを卸していた、フォンテーヌ・ド・グリーヴのオーナー、マリオとジョエル・ゾルゼット夫妻と畑のスポンサー契約を結びました。こうして、フォンテーヌ・ド・グリーヴのブドウでブノワ・ペリッセ氏が目指すナチュラルワイン造りの夢がスタートしたのです。

初ヴィンテージは2018ヴィンテージ。同年にエコセール認証を申請。（ラベルへの記載は2021ヴィンテージから）さらに、2020年にはブノワ・ペリッセ氏のパートナー、レイラがワイン造りに加わります。レイラはブドウ栽培と醸造学の資格を取得後、カナダとニュージーランドでブドウ栽培と醸造を経験。その後、フランスに戻りジュランソン、バスク地方、ラングドック、ドルドーニュなどで更に経験を積みました。ブノワ氏は、今はまだ自身のワイナリーを持っていませんが、2025年にはフォンテーヌ・ド・グリーヴを購入する予定でワインを造っています。ナチュラルワイン界の期待の新人として、今後注目の高い醸造家の活躍に目が離せません。

フォンテーヌ・デ・グリーヴの畑は約7ヘクタールあり、ブノワ氏が醸造を始めるまでは、レスティニャックへブドウが卸されていたり、バッグイン・ボックスなどの安価なワインとして名もなく流通していました。ブノワ氏のワイン造りには、欠点がないワインを造る事。そして様々なキュヴェを提供。お客様、一人一人が好みのワインを見つけ、楽しんでもらう事、そしてワインを通して様々な国の方と出会える事です。現在栽培されているブドウは、メルローやカベルネ・ソーヴィニョン、セミヨンが中心ですが、グラップと呼ばれる珍しい地品種をはじめ、シュナン、グロ・マンサン、プティ・マンサン等も栽培しています。