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北海道長沼町の仲野農園のリンゴ（ジョナ・ゴールド39％、コックス･オレンジ･ピピン21％、紅玉20％、つがる20％）を使用したリンゴのスパークリング・ワインです。リンゴは破砕、プレスされたのち野生酵母にて発酵させます。アルコール発酵後に一度澱引きを行い、約3気圧分の補糖をして瓶内2次発酵を行いますが、その際にも酵母の添加をすることなくアルコール発酵で生き残った野生酵母の力だけを借りて発酵を行います。香りは穏やかなリンゴやハーブ、オレンジのニュアンス。非常に繊細な味わいのシードルです。1年ほど寝かせることで味わいの幅が広がっていくと思われます。

 

　　　　　品名：Cidre 2021sans soufre ajoute
　ヴィンテージ：2021
　　　　生産国：日本
　　　　　地域：北海道
　　　　　品種：リンゴ
　　　　タイプ：スパークリング
アルコール度数：7.5％
　　　　　容量：750ml